Poboljšana očuvanje domiati sira koristeći jestive nanocairanje karboksimetila Chitosana učitava se s ekstraktom ljuske šipak
Domiati sir, jedan od najpopularnijih mekih bijelih sireva, posebno je osjetljiv na pogoršanje mikrobnog propadanja zbog visokog sadržaja vlage i niske koncentracije soli. HISHAM A. Elshoky i sur. Procjenjuje efikasnost novog jestivog premaza napravljenog od karboksimetila Chitosana nanočestica učitanih na ekstraktu ljuske šipke (CCS LP) u povećanju rok trajanja domiati sira. Studija uspoređuje performanse CCS LP-a za ekstrakt kore za pitegranat (PPE) i karboksimetil chitosan nanočesticle (CCS NPS). CCS-LP pokazao je najvišu antioksidantu (88,36% DPPH, 92,04% ABT ahibicije) u odnosu na PPE i CCS NPS. U antimikrobnom testiranju, CCS lp pokazao je vrhunsku aktivnost protiv stafilokoka Aureus, smanjujući rast bakterija za 66,17% u 800 ugljen u odnosu na PPE (40,48%) i CCS NPS. Nadalje, Domiati sir obloženi CCS LP zadržao je 61,02% sadržaja vlage nakon 28 dana hlađenja od skladištenja, dok je neumoran Domiati Control Control značajno smanjen na 53,89%. CCS LP premazi su sačuvali i hemijska i teksturna svojstva sira, minimiziranjem fluktuacije sadržaja proteina i masti. Mikrobno opterećenje u CCS-u sa obloženom siru značajno je smanjeno, sa ukupnim mjestima bakterijskih bakterija i kvasca / kalupa na 5,44 dnevnika CFU / G i 3,77 dnevnika CFU / G, respektivno, u odnosu na 7,44 dnevnika CFU / G u nebojatnom siru. Ovi nalazi ističu potencijal CCS LP-a kao efikasan jestiv premaz za poboljšanje antioksidativnih i antibakterijskih svojstava domiati sira zadržavajući svoje senzorne kvalitete i rok trajanja. Ova studija predstavlja CCS LP kao obećavajuća strategija za zaštitu od biopolimerne hrane.
